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單項選擇題

蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點心內部形成蜂窩結構，提高制品的疏松度。

A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積

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單項選擇題

引起蛋類的變質的原因主要有存儲溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內的（）

A.起泡性
B.酶
C.蛋白質
D.柔潤性

單項選擇題

在實際工作中，防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是（）。

A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關上
D、爐內增加一些水蒸氣

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