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單項選擇題

在面點制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）

A、1%
B、2%
C、3%
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在面點制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）

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B、2%
C、3%
D、4%

【簡答題】簡述鹽在焙烤制品中的作用。

答案：

增加風(fēng)味，強化面筋，調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，改善品質(zhì)。

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