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單項(xiàng)選擇題

糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、（）、干炸糊、脆漿糊和香黏糊等。

A.米粉糊
B.脆炸糊
C.發(fā)面糊
D.酥炸糊

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單項(xiàng)選擇題

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

A.干香軟嫩
B.干香酥脆
C.軟嫩適口
D.黏香軟嫩

單項(xiàng)選擇題

掛糊工藝可以（）。

A.改變和分解菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
B.改變和增加菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
C.保持和增加菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
D.保持和降低菜品的營(yíng)養(yǎng)成分

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