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樟茶鴨子初步熟處理需要經(jīng)過()
A.煙、熏
B.熏、蒸
C.蒸、炸
D.煙、熏、蒸、炸
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單項(xiàng)選擇題
提前對(duì)原料進(jìn)行的熱加工是為菜品成品烹調(diào)做好準(zhǔn)備工作的工藝過程()
A.初步冷加工
B.初步熟加工
C.前期冷加工
D.前期熱加工
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單項(xiàng)選擇題
微火沸水主要用于()
A.熟料蒸
B.加熱蒸
C.保溫蒸
D.生料蒸
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