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單項選擇題
配菜加工要有一定的審美意識和文化意識,用藝術和文化區(qū)豐富菜品的()要比單純使用調料更有意義
A.口味
B.色彩
C.內涵
D.外延
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單項選擇題
烹飪中的火候就是在烹制菜點過程中所使用的()、時間和不同的加熱方式以及烹飪原料在質變的程度(指質感標準)
A.熱度(火色)
B.熱度(火力)
C.溫度(火力)
D.溫度(火色)
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單項選擇題
火候的三要素之一是火候的()
A.種類
B.用途
C.條件
D.類別
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