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單項(xiàng)選擇題

手工切制涮羊肉時(shí)，手與刀刃的走向是（）

A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃

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單項(xiàng)選擇題

手工切制涮羊肉的方法是用（）

A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切

單項(xiàng)選擇題

從實(shí)踐角度講，下列選項(xiàng)中屬于刀法的種類(lèi)的是可分為切、（）、剁和斬等十幾種。

A.片
B.平片
C.斜片
D.正反片