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單項選擇題

刀工三要素的核心是（）；刀法純熟；刀口均勻、刀面整齊。

A.刀具鋒利、砧板平潔
B.刀具鋒利、環(huán)境衛(wèi)生
C.環(huán)境衛(wèi)生、砧板平潔
D.環(huán)境衛(wèi)生、墩子平潔

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單項選擇題

文武刀前部多以切、片為主，后部多以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈、剁、斬
B.碾、挖、撬
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削

單項選擇題

文武刀的用途廣泛，又稱為（）

A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀