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單項(xiàng)選擇題

黃魚(yú)在加工過(guò)程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）

A.刀口
B.魚(yú)嘴
C.肛門(mén)
D.腮孔

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單項(xiàng)選擇題

加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）

A.冷水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.清水

單項(xiàng)選擇題

加工鴨肝時(shí)，要撕去鴨肝上的苦膽和（）

A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮

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