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單項選擇題

蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷

A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況

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單項選擇題

在以下烹調(diào)技法中，使用時水溫狀態(tài)最低（）

A.焯
B.滾
C.熬
D.浸

單項選擇題

瑤柱的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲法
D.蒸發(fā)

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