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單項選擇題

芡對菜肴有重要作用，在烹調(diào)中，成芡大體上有（）個途徑

A.一
B.兩
C.三
D.四

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單項選擇題

下面四項中（）不是原料飛水目的。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型

單項選擇題

冬菇的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)