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單項選擇題

（）屬于料頭中的小料類。

A.魚球料：姜花，蔥度
B.炸雞料：蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料：姜花、蔥度、陳菇件和料菇件

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單項選擇題

配菜確定了菜肴的質(zhì)和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準確計算出來，它的（）也可以準確計算。

A.售價
B.毛利
C.成本
D.利潤

單項選擇題

對流是菜式（）的主要傳熱方式。

A.煎魚
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚
D.烤雞

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