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多項選擇題

下列畜類肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。

A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質
E.有機酸

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多項選擇題

烹飪原料的風味主要包括（）。

A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質感
E.新鮮度

多項選擇題

鑒定原料的品質方法大體可分為（）和（）兩大類。

A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別

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