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下列畜類肉品浸出物中,屬于含氮化合物的是()。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質
E.有機酸
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烹飪原料的風味主要包括()。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質感
E.新鮮度
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鑒定原料的品質方法大體可分為()和()兩大類。
A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別
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