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多項選擇題

涼菜單碟裝盤時一般都要經(jīng)過（）的步驟。

A.墊底
B.蓋邊
C.裝刀面
D.裝飾

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多項選擇題

炒按原料而定可分為（）

A.生炒
B.熟炸
C.軟炒
D.干炒

多項選擇題

酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆漿糊