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多項(xiàng)選擇題
油發(fā)過程分為()
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段
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漲發(fā)中的熱水發(fā)分為()
A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
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多項(xiàng)選擇題
軟炸類的菜肴應(yīng)掛()
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
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