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問答題

【簡答題】LL面當(dāng)中Fe、Mn的含量有哪些影響？

答案：

失去延伸性、影響淀粉糊化、發(fā)生褐變

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【簡答題】LL面當(dāng)中的水為什么要用軟水？

答案：

防止重金屬的含量過高，影響面團(tuán)性質(zhì)

【簡答題】在LL面當(dāng)中加食鹽的目的是什么

答案：

強(qiáng)化面筋、調(diào)味作用、抑制雜菌的生長和酶的活性，防止面團(tuán)發(fā)酵

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