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單項(xiàng)選擇題

采用勾芡方法，適當(dāng)提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。

A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度

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單項(xiàng)選擇題

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。

A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化

單項(xiàng)選擇題

勾芡能使湯菜融和，彌補(bǔ)（）烹調(diào)入味的不足。

A.短時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間
C.較長(zhǎng)時(shí)間
D.多時(shí)間

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