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單項選擇題

圍就是把切好的原料在盆中排列成（），具體圍法有圍邊與排圍兩種。

A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形

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單項選擇題

擺又稱（），運用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。

A、粘
B、貼
C、排
D、疊

單項選擇題

冷菜制作時，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。

A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項均對

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