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問答題
【簡答題】簡述澳大利亞啤酒大麥的釀造特性。
答案：
糖化力不高，大麥溶解較容易，B-葡聚糖普遍較低，過濾性能好；但一般來說a-氨基氮略偏低。
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問答題
【簡答題】小麥用作啤酒釀造的優(yōu)、缺點(diǎn)。
答案：
優(yōu)點(diǎn)：小麥中淀粉酶活力較高，有利于糖化進(jìn)行；小麥中含有大量的可溶性高分子蛋白質(zhì)，有利于啤酒泡沫性；小麥中總多酚含量較低，...
