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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】米粉的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
答案：
（1）原料米的選擇以秈米為主，精度較高。
（2）洗米和浸泡除去個(gè)別谷粒、糠皮等雜質(zhì)和一些微生物，一般生產(chǎn)切粉...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】米粉的定義、生產(chǎn)和加工類(lèi)型
答案：
定義：也叫米線，實(shí)際就是用大米面做的面條，是以大米為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮糊化而制成的
條狀、絲狀的干濕制品。
條狀、絲狀的干濕制品。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】每種特種米的加工機(jī)理，產(chǎn)品特點(diǎn)
答案：
①蒸谷米的加工——將清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷總產(chǎn)量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...
1/5被加工成蒸谷米。 ...
