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問答題
【簡答題】簡述礦物質(zhì)的分類。
答案：
1、常/宏量元素：占人體重量0.01%以上，人體需要量大于100mg/d的元素。K、Na、Ca、Mg、P、S、Cl七種。...
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問答題
【簡答題】試論述維生素在食品加工時(shí)的損失。
答案：
1、清洗與整理：①（整體）水洗：果蔬的維生素?fù)p失少②切分后水洗：水溶性維生素?fù)p失較多③整理去皮：造成一定的維生素?fù)p失，因...
問答題
【簡答題】試論述維生素D的生理功能及維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)。
答案：
1、生理功能：①促進(jìn)鈣、磷的吸收，并維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定。②促使骨與軟骨及牙齒的礦物化，并不斷更新以維持其正常生長。...
