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問答題
【簡答題】試論述必需脂肪酸的生理功能與缺乏癥。
答案：
1、參與磷脂的合成，并以磷脂形式出現(xiàn)在細(xì)胞和線粒體膜中；若缺乏，磷脂合成受阻，細(xì)胞和線粒體膜透性增加，引起上皮細(xì)胞功能紊...
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問答題
【簡答題】簡述膳食脂肪營養(yǎng)價值評價。
答案：
1、脂肪的消化率：不飽和脂肪酸、短鏈脂肪酸越多，熔點(diǎn)越低，月易消化。植物>動物。2、必需脂肪酸的含量與組成：衡量油脂營養(yǎng)...
問答題
【簡答題】試論述脂類在油炸時的物理化學(xué)變化。
答案：
1、平底煎鍋油炸：油脂的變化很小。雖與空氣接觸面大，但用油量小，烹調(diào)時間短，通常不回收油。2、不連續(xù)的餐館式油炸：變化較...
