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問答題

【簡答題】解凍法有哪幾種方法,各有哪些特點和主要適用對象用途 ?

答案: 1.自然解凍產品質量加好,多適用于固體解凍2.流動水解凍:解凍速度快,避免了重量損失,適用于有包裝的食品、凍魚及破損小的...
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【簡答題】簡要說明速凍食品質量高于緩凍食品質量的原因、以及判斷速凍的標準。

答案: 速凍形成的冰結晶細小而均勻,因為速凍的凍結界面不連續(xù),凍結過程中食品物料內部的水分轉移少。緩凍可能產生連續(xù)的凍結界面,凍...
問答題

【簡答題】目前主要有哪幾種表示凍結速率的方法?

答案:

1.溫度--時間法2.冰峰前進速率3.國際冷凍協(xié)會定義4.其他:凍結界面、冰晶大小、熱力學方法

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