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問答題

【簡答題】分析食品中脂肪測定提取劑的種類及各自的特點。

答案：（1）、乙醚：溶解脂肪的能力強，應用最多。乙醚可飽和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同時，會抽提出糖分的非脂成分。所以必須...

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答案：分析電位滴定法原理：根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使是羧基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極同時...

【簡答題】測定食品酸度時，如何消除二氧化碳對測定的影響？

答案：

（1）、使用新沸的蒸餾水，（2）、在兩分鐘內完成從加熱到滴定結束，（3）、在測定前進行預滴定的，以減短滴定時間。

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