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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
答案:
食品中水的存在狀態(tài)有結(jié)合水和自由水兩種。其各自特點(diǎn)如下:
(1)結(jié)合水(束縛水,化學(xué)結(jié)合水)可分為單分子層水,...
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