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問答題
【簡答題】雙縮脲法測定蛋白質(zhì)的原理
答案：
雙縮脲與堿及少量硫酸銅溶液作用生成紫紅色的配合物，而由于蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似，也能呈現(xiàn)雙縮脲反應(yīng)生成紫紅...
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問答題
【簡答題】采用凱氏定氮法測定乳飲料中的蛋白質(zhì)，怎樣才能提高準確度？
答案：
（1）所用的試劑溶液必須用無氨蒸餾水配制。
（2）消化時不要用強火，應(yīng)保持和緩沸騰，以免黏附在凱氏瓶內(nèi)壁上的含...
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問答題
【簡答題】羅紫.哥特里法測定奶粉脂肪含量時，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？蓋勃氏法測定脂肪含量時，加入異戊醇的作用是什么？
答案：
（1）羅紫.哥特里法各加入試劑作用
①氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；
②乙醇是使溶解于...
①氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；
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