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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述淀粉質(zhì)為原料生產(chǎn)醋酸的過(guò)程及其參與的微生物
答案：
淀粉質(zhì)的原料釀醋，必須經(jīng)過(guò)淀粉糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個(gè)生化階段
淀粉質(zhì)曲霉菌液化、糖化糖類酵母菌發(fā)酵酒精醋...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)論述低溫、高溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
答案：
低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響：少數(shù)物對(duì)低溫有較強(qiáng)的抵抗力，低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)，使大部分微生物處于休眠狀態(tài)；少數(shù)種微生物會(huì)迅...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】比較酵母菌和細(xì)菌的乙醇發(fā)酵
答案：
（1）酵母菌（ph=3.5-4.5時(shí)）的乙醇發(fā)酵：p120
在無(wú)氧條件下，經(jīng)EMP途徑將葡萄糖分解為丙酮酸，丙...
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