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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是微生物?它包括哪些種類?與食品工業(yè)有關(guān)的微生物主要有哪些類群?
答案：
自然界中細(xì)胞構(gòu)造簡(jiǎn)單、體型甚小、肉眼看不見(jiàn)，需在顯微鏡下觀察之微小生物，被稱為微生物。它包括：細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在檢出缺陷型過(guò)程中采用的夾層培養(yǎng)法，為什么基本培養(yǎng)基要倒成“三明治”狀？
答案：
培養(yǎng)皿上倒一薄層不含菌的基本培養(yǎng)基，再加上一層混有經(jīng)過(guò)誘變劑處理的菌液的基本培養(yǎng)基，其上再澆一薄層不含菌的基本培養(yǎng)基培養(yǎng)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】從微生物學(xué)的角度分析，酸奶生產(chǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些？為什么？
答案：
關(guān)鍵：1、用消毒的牛奶，以防止因牛奶而帶入雜菌；2、縮短延滯期；3、控制冷藏的溫度、時(shí)間，溫度過(guò)低會(huì)有多種菌生長(zhǎng)，過(guò)低高...
