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單項(xiàng)選擇題

普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。

A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤

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單項(xiàng)選擇題

（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。

A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌

單項(xiàng)選擇題

在面團(tuán)中的面筋已經(jīng)擴(kuò)展，但還未充分?jǐn)U展或面團(tuán)攪拌完成前的（）加入鹽。

A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘