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單項(xiàng)選擇題

乳粉包括（）兩大類(lèi)，它是以鮮乳為原料，經(jīng)濃縮后噴霧干燥制成的。

A、乳脂乳粉和脫脂乳粉
B、全脂乳粉和高鈣乳粉
C、全脂乳粉和脫脂乳粉
D、半脂乳粉和脫脂乳粉

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單項(xiàng)選擇題

蛋品對(duì)面包、糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

A、色、香、味、形
B、數(shù)量
C、重量
D、產(chǎn)量

單項(xiàng)選擇題

飴糖可保持糕點(diǎn)的柔軟性，作為糕點(diǎn)制品的抗結(jié)晶劑，著色劑和（）。

A、面團(tuán)膨松劑
B、面筋改良劑
C、面團(tuán)乳化劑
D、面糊發(fā)泡劑

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