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判斷題

焦糖的調(diào)制是由糖的性質(zhì)決定的，糖對熱有敏感性。

答案：正確

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面團(tuán)可以通過攪拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。

答案：正確

裱型又稱擠，是對西點制品進(jìn)行美化，再加工的過程。

答案：正確

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