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單項選擇題

刀工技法中，對原料初加工方法有（）等。

A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮

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多項選擇題

正確刀工操作姿勢是：兩腳站成（），身體與砧板保持10cm距離。

A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步

單項選擇題

根莖類蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可

A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼