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單項(xiàng)選擇題

冷菜制作時(shí)，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時(shí)應(yīng)把好料整料擺在碗底。

A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中

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單項(xiàng)選擇題

堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風(fēng)景型等。

A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型

單項(xiàng)選擇題

藝術(shù)冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過精巧設(shè)計(jì)和加工，如有（）、魚蟲、山水等圖案冷拼。

A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼

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