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單項(xiàng)選擇題

以水為媒介的前期熱處理方法是紅鹵、醬制和（）。

A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒燙
D、焯水、冒燙

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單項(xiàng)選擇題

以油為媒介的前期熱處理方法是（）。

A、油滑
B、油發(fā)
C、油燜
D、油炸

單項(xiàng)選擇題

前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）。

A、掛色
B、紅鹵
C、鹵制
D、醬制

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