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面筋是面團(tuán)在水中搓洗時(shí),獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì),其本質(zhì)是()。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
蒸煮食品是經(jīng)過(guò)汽蒸或水煮方式熟制的一類(lèi)食品。主要包括()、()、()、()等。
答案:
掛面;方便面;饅頭;蒸包
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填空題
焙烤食品是指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類(lèi)固態(tài)方便食品。主要包括()、()、()三大類(lèi).
答案:
面包;餅干;糕點(diǎn)
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