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填空題

面筋是面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）。

答案：蛋白質(zhì)

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蒸煮食品是經(jīng)過(guò)汽蒸或水煮方式熟制的一類(lèi)食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

答案：掛面；方便面；饅頭；蒸包

焙烤食品是指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類(lèi)固態(tài)方便食品。主要包括（）、（）、（）三大類(lèi).

答案：面包；餅干；糕點(diǎn)

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