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多項(xiàng)選擇題

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

A.蔬菜
B.谷類
C.豆類
D.水果

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單項(xiàng)選擇題

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

A.12
B.24
C.48
D.6

?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

答案：正確

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