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單項選擇題

四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜

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單項選擇題

每種細菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長最好。大多數(shù)的細菌在（）℃能夠很好的生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。

A、10-60
B、低于10
C、高于60
D、以上都不對

單項選擇題

對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。

A、法人代表或負責人
B、食品安全管理員
C、廚師長
D、餐飲部經(jīng)理

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