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單項(xiàng)選擇題

飲食業(yè)用于制作整形魚(yú)菜肴所用的海水魚(yú)有（）。

A.帶魚(yú)
B.黃魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鯉魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

分菜后的菜盤(pán)中應(yīng)有（）的剩余，以備客人隨時(shí)添加。

A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8

單項(xiàng)選擇題

分菜時(shí)一旦將菜掉落在餐桌上，服務(wù)員可（），并清理好桌面。

A.用手直接抓、拿
B.將其放回原菜盤(pán)內(nèi)
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夾起

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