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問答題
【論述題】論述確定菜肴毛利率需遵循哪些原則？
答案：
（1）宴席和特色菜、名點的毛利率高于一般菜、點的毛利率，大眾化飯菜，毛利率應(yīng)低一些。
（2）技術(shù)力量強、設(shè)備條...
（2）技術(shù)力量強、設(shè)備條...
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問答題
【論述題】論述在宴會服務(wù)中如果遇到顧客要求菜肴回熱時應(yīng)如何處理？
答案：
（1）服務(wù)員遇到這種情況時不應(yīng)推卻或拒絕，而應(yīng)在可能的條件下主動問顧客是否加些別的菜。
（2）如果正趕上顧客太...
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問答題
【論述題】論述如何處理餐廳失火突發(fā)事件？
答案：
（1）應(yīng)立即電話通知本飯店的保衛(wèi)部門或直接與消防部門聯(lián)系，要爭取時間。
（2）要及時疏導(dǎo)客人離開失火現(xiàn)場，保證...
（2）要及時疏導(dǎo)客人離開失火現(xiàn)場，保證...
