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問答題
【簡答題】豆乳與傳統(tǒng)豆制品豆?jié){的主要區(qū)別
答案：
（1）豆乳是工業(yè)化生產(chǎn)的最終產(chǎn)品；豆?jié){是中間產(chǎn)品（2）豆乳具有特殊的色、香、味，風(fēng)味良好，可與牛奶媲美；豆?jié){營養(yǎng)不全面，...
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【簡答題】大豆?jié)饪s蛋白與大豆分離蛋白有哪些主要區(qū)別
答案：
濃縮蛋白：以低溫脫溶米白為原料，通過不同的加工方法，除去低溫米白中的可溶性糖分、灰塵及可溶性的微量成分，使Pr含量從45...
問答題
【簡答題】淀粉糖生產(chǎn)工藝有哪些主要形式？各有哪些主要特點(diǎn)？
答案：
（1）酸法生產(chǎn)1、對原料種類選擇性小，但對原料純凈度要求高，要求控住淀粉乳的濃度2、直接糠化，無需糊化；不溶性固形物少，...
