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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆乳生產(chǎn)的加工工藝和操作要點(diǎn)？
答案：
大豆-清理-脫皮-滅酶-浸泡-磨漿-漿渣分離-真空脫臭-調(diào)制-均質(zhì)-殺菌-罐裝
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶（糖化酶）的作用位點(diǎn)，產(chǎn)物？
答案：
α—淀粉酶作用于淀粉時(shí)從淀粉分子內(nèi)部以隨機(jī)的方式切斷α—1，4糖苷鍵，但水解位于分子中間的α—1，4糖苷鍵概率高于分子末...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】麥芽糊精？
答案：
麥芽糊精是指以淀粉為原料，經(jīng)酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在百分之20以下的產(chǎn)品淀粉液化：是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水...
