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單項選擇題

為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。

A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉

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單項選擇題

為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。

A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉

單項選擇題

對于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。

A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸

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