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名詞解釋
胰蛋白酶
答案：
現(xiàn)在僅指以非活性的酶原或存在于胰臟粒狀細(xì)胞中的一種肽鏈內(nèi)切酶，具有較高的特異性。
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答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】氯化鈣作用的機(jī)理是什么？
答案：
可溶性果膠的果膠酸與加入的氯化鈣中的鈣離子反應(yīng)生成果膠酸鈣，加強(qiáng)了果膠分子的交聯(lián)作用而形成凝膠。
