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填空題

開始明顯形成膠束的濃度稱為（）是判斷乳化劑添加量大小的重要指標(biāo)。

答案：臨界膠束濃度

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產(chǎn)生（）并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。國(guó)家近期已經(jīng)證實(shí)把此類甜味劑叫蛋白糖不切實(shí)際。

答案：氨基酸

乳化劑可改善冰激凌膨脹率、干性度、融化性、（）等性質(zhì)

答案：保型性

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