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單項選擇題

烹飪行業(yè)中經(jīng)常采用（），來鑒別禽蛋的新鮮程度。

A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學鑒別法
D.生物鑒別法

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單項選擇題

板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產(chǎn)，以（）最為著名。

A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨

單項選擇題

不屬于烹飪原料品質鑒別的依據(jù)和標準的是：（）

A.烹飪原料固有品質
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格