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判斷題

食品燻制是利用燻煙中所含的防腐性成分，在將食品干燥之同時附著于食品表面，使細菌死滅，具有干燥和煙燻之相乘效果。

答案：正確

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干燥操作能夠除去食品中的水分，使重量減輕。

答案：正確

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答案：正確

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