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單項選擇題

天使蛋糕蛋白應打到何種程度（）

A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀

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單項選擇題

戚風蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）

A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)

單項選擇題

一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）

A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃

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