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單項選擇題

蛋白經(jīng)攪拌后，最易與其他原料拌合且進(jìn)爐后膨力最好的階段是（）

A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)

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單項選擇題

海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%，已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應(yīng)為（）

A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤

單項選擇題

海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至（）

A.25℃以下
B.25～30℃
C.35～43℃
D.50℃以上