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奶油小西餅若以機(jī)器成型,機(jī)器每次可擠出7個,每個面團(tuán)重10公克,機(jī)器轉(zhuǎn)速(r.p.m)為50次/分,現(xiàn)有面團(tuán)35公斤,需幾分鐘擠完()
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
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瑪琍餅干,其面團(tuán)應(yīng)攪拌至()
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B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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單項(xiàng)選擇題
以中種法制作蘇打餅干,中種面團(tuán)的攪拌應(yīng)攪拌至()
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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