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單項選擇題

制作面包的發(fā)酵過程中，面團酸堿度（PH值）會（）

A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低

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單項選擇題

在沒有空調(diào)的室內(nèi)做面包時，中間發(fā)酵時間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項最適當(dāng)（）

A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%

單項選擇題

使用分割滾圓分割面團，假如機器每分鐘30粒每個50g，現(xiàn)有60公斤面團多少時間可分割完（）

A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘

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