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單項選擇題

派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用（）

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉

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單項選擇題

何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃容易起泡及膨脹（）

A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕

單項選擇題

右列何種為硬式面包？（）

A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國面包

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